PERBAIKAN MUTU AROMA DAN CITA RASA KOPI DENGAN MENGGUNAKAN PROSES FERMENTASI PADA USAHA PUCAKO ROASTERY DI KELURAHAN AMPLAS, KECAMATAN MEDAN AMPLAS, KOTA MEDAN

Authors

  • Muhammad Yusuf
  • Rudi Munzirwan Siregar
  • Rabiah Afifah Daulay
  • Rizal Mukra
  • Widya Andayani

DOI:

https://doi.org/10.24114/jcrs.v8i2.62221

Keywords:

bromelin, cita rasa, fermentasi, kopi, nanas

Abstract

Program pengabdian kemitraan masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk melakukan pendampingan kepada mitra dengan memanfaatkan buah nanas sebagai bahan fermentasi untuk memperbaiki mutu aroma dan cita rasa kopi. Hal ini dilakukan berdasarkan hasil observasi awal yang dilakukan oleh tim pengusul yaitu : 1) Proses pengeringan kopi yang tidak seragam, dan 2) Mutu aroma dan cita rasa yang masih kurang bagus. Penyebabnya karena bahan kopi robusta yang dibeli ke petani memiliki tingkat mutu yang berbeda. Dampaknya, harga kopi menjadi rendah. Mitra PKM ini adalah Usaha Pucako Roastery di Kelurahan Amplas, Kota Medan. Metode pelaksanaan PKM ini dilakukan melalui dua tahapan utama yaitu: 1) Pembuatan bubur buah nanas, dan 2) Fermentase kopi menggunakan bubur nanas. Melalui PKM ini diharapkan terjadi perbaikan mutu aroma dan cita rasa kopi serta dapat meningkatkan penjualan mitra. Adanya enzim bromelin pada bubur nanas akan dapat menurunkan kadar kafein karena enzim ini mampu memecahkan senyawa yang mirip protein pada kopi.

References

Aldiano, & Bagas R. (2019). Karakteristik M utu Dan Cita Rasa Kopi Arabika (Coffea Arabica) Terhidrolisis Enzim Papain Selama Fermentasi. Jawa Timur. Universitas Jember.

Badan Pusat Statistik. (2023). Produksi Tanaman Biofarmaka Menurut Provinsi dan Jenis Tanaman, 2018-2022. Jakarta: BPS RI.

Dalimunthe, H., Mardhatilah D. & Ulfah M. (2021). Modifikasi Proses Pengolahan Kopi Arabika Menggunakan Metode Honey Process. Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering). 10(3): 317-326.

Erna, C. (2012). Uji Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Fitokimia pada Kopi Luwak Arabika dan Pengruhnya Terhadap Tekanan Darah Tikus Normal dan Tikus Hipertensi. Departemen Farmasi: Universitas Indonesia.

Handoyo. (2017). Pengaruh Suhu Dan Waktu Ekstraksi Terhadap Kafein Dalam Kopi. Lantanida Journal. 6(2): 103“202.

Hartatie, D., & Kholilullah, A. (2018). Uji Tingkat Kesukaan Konsumen Pada. Seduhan Kopi Robusta (Coffea Canephora) Plus Madu. Agropross, 1(1),. 22“24.

Downloads

Issue

Vol. 8 No. 2: JULY 2024

Section

Articles

License

Copyright (c) 2024 Muhammad Yusuf, Rudi Munzirwan Siregar, Rabiah Afifah Daulay, Rizal Mukra, Widya Andayani

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
  4. This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.