PENG AR UH JENIS MINY AK SA WIT , W AKTU DAN SUHU TERHADAP KUALITAS KERIPIK KENTANG

Abstract

Keripik kentang termasukjenis makanan ringan yang palingpopuler di seluruh dunia. Secara komersialpembuatan keripik kentang biasanya menggunakan penggorengan dengan sistem deep fryer. Penelitianini bertujuan untuk mendapatkan produk keripik kentang yang mempunyai kualitas yang menyamaiproduk yang beredar di pasaran. Penentuan kondisi optimum pada penggorengan deep fryer untuk beberapa jenis minyak sawitseperti olein dan RBDPO telah dilakukan yaitu dengan variasi suhu (l70°C, 180°C, 190°C) dan waktu ( 2,5 menit, 5 menit, 7,5 menit untuk keripik kentang).Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, dan dibandingkan terhadap produk pasar keripik kentang bermerk dagang Chitato maka diperoleh : Kondisi optimum penggorengan keripik kentangadalahsuhu 1 70°C, waktu 7 ,5 menit dengan kadar air, kadar min yak, dan kadar asam lemak bebasberturut-turut adalah : 1,89%; 0,041 %, 0, 102%