ISOLASI DAN IDENTIFIKASI MORFOLOGI DAN UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA TERHADAP Escherichia coli dan Candida albicans DARI FERMENTASI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
DOI:
https://doi.org/10.24114/jbio.v5i2.12794Keywords:
Buah Naga, Bakteri Escherichia coli, Candida albicansAbstract
Isolasi mikroba potensial dari fermentasi buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) secara alami yang dilakukan tanpa penambahan mikroba dari luar (starter) dan terjadi dengan sendirinya dengan bantuan mikroba hayati. Karakteristik dari proses ini adalah adanya bakteri asam laktat yang termasuk bakteri heterofermentatif. Hasil pertumbuhan bakteri asam laktat menghasilkan asam laktat, asam asetat, etanol, manitol, dekstran, ester dan CO2. Peranan BAL pada bahan pangan ini ternyata lebih banyak yang menguntungkan dibandingkan dengan yang merugikan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kemampuan mikroba hasil isolasi dari fermentasi buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) menghambat pertumbuhan mikroba patogen Escherichia coli dan Candida albicans. Jenis penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah deskriptif dan dilaksanakan mulai bulan Juni sampai dengan September 2018 di Laboratorium Terpadu Poltekkes Kemenkes Medan. Sampel penelitian adalah Buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) yang diperoleh dari salah satu Supermarket Kota Medan. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer yang diperoleh dari hasil isolasi mikroba potensial dari fermentasi buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Cara kerja dilakukan mulai Isolasi dan identifikasi morfologi bakteri asam laktat, Uji bio kimia, uji ketahanan terhadap pH rendah dan uji terhadap kadar garam kemudian uji antagonis terhadap mikroorganisme Escherichia coli dan Candida albicans dengan 4 kali pengulangan. Didapatkan 4 jenis BAL (BNO1, BNO2,BNO3 dan BNO4) yang diuji tehadap Escherichia coli dan Candida albicans. Hasil uji daya hambat terhadap Escherichia coli menunjukkan zona hambat tertinggi adalah BNO4 yaitu sebesar 16,7 mm. Sedangkan Hasil daya hambat terhadap candida albicans menunjukkan daya hambat tertinggi sebesar 8,3 mm.References
Beltran-Orozco, M.C., Oliva-Coba, T.G., Gallardo-Velazquez, T., dan Osorio-Revilla, G. 2009. Ascorbic Acid, Phenolic Content, and Antioxidan Capacity of Red, Cherry, Yellow, and White Types of Pitaya Cactus Fruit (Stenocereus Stellatus Riccobono), Agrociencia, 43: 153-162.
Besung INK. 2009. Pengaruh Pemberian Ekstrak Kunyit Pada Anak Babi yang Menderita Colibacillosis. UNUD Digita Library.
Biswas, S.K,. Chaffin, W. L. 2005. Anaerobic Growth of C. albicans Does Not Support Biofilm Formation Under Similar Conditions Used for Aerobic Biofilm. Curr Microbiol (Epub ahead of print).
Carl, S. P. 1971. Microbiology and Food Fermentation. The AVI Publishing Company Inc. Connecticut
Condon, S. 1987. Responses of Lactic Acid Bacteria to Oxygen.FEMS.Microbiol.Rev. 46: 269-280.
Cowan, M.M. 1999. Plant Product as Antimicrobial Agents. Clinical Microbiology Review 12:564-582
Emil, S. 2011. Untung Berlipat dari Bisnis Buah Naga Unggul. Lily Publisher. Yogyakarta
Fardiaz S, Jenie BSL, Solihati A.1997. Isolasi dan Seleksi Bakteri Asam Laktat yang bersifat Antimikroba dari Sauerkraut.Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 8(3).
Frazier WC & Westhoff DC. 1988. Food Microbiology 4th ed. Mc Graw Hill Publ. Co. Ltd., New York.
Gildberg, A. Mikkelsen, Sandaker, E. and Ring, E. 1997.Probiotic Effect of Lactid Acid Bacteria in The Feed on Growth and Survival of Fry of Atlantic Cod (Gadus morhua) Hydrobiologia.Appl, Microbiology. 352: 279-285.
Ginns CA, Benham ML, Adams LM, Whithear KG, Bettelheim KA, Crabb BS & Browning GF. 2000. Colonization o the Respiratory Tract by a Virulent Strain of Avian Escherichia coli Requires carriage of a Conjugatitive Plasmid. Infection and Immunity. 3(68):16-19.
Jini R, Swapna HC, Rai AK, Vrinda R, Halami PM, Sachindra NM, Bhaskar N. 2011. Isolation and Characterization of Potential Lactic Acid Bacteria (LAB) from Freshwater Fish Processing Wastes for Application in Fermentative Utilisation of Fish Processing Waste.Brazilian Journal of Microbiology 42: 1516-1525.
Khuzaemah, S. 2005. Pengaruh Aras Serat Kasar Ransum terhadap Kecernaan Serat kasar, Protein kasar dan Energi Metabolis pada Itik Tegal Jantan. Semarang: Skripsi Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro.
Kusumawati, N. 2000.Peranan Bakteri Asam Laktat dalam Menghambat Listeria monocytogenes pada Bahan Pangan.Jurnal teknologi pangan dan gizi. 1(1): 10-15.
Michalek, S.M., dan McGhee, J.R. 1991. Oral Streptococci with emphasis on Streptococcus Mutans, Dental Microbiology. National Institut of Health: Bethesda, Maryland.
Misgiyarta & Widowati, S. 2002 Seleksi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat (BAL) Indigenous. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Rintisan dan Bioteknologi Tanaman
Nasution, M. Y., Restuati, M., Syahputra, R. A., & Pulungan, A. S. S. 2019. Antibacterial activity of mandailing traditional plant leaves ethanolic extract of Mikania micrantha. Bioscience Research.
Ngendaung S. 2001. Study on Bacterion-Producing Lactic Acid Bacteria from Fermented Foods. Master Thesis, Microbiology, Kasetsart university, Bangkok.
Nissen-Meyer, J., H. Holo, S. Havastein, K. Sketten, dan I.F. Nes. 1992. A novel lactococcal bacteriocin whose activity depend on the complementary action of two peptides. J. Bacteriol. 17(4): 5686-5692.
Nurhamani, M.M., Osman, A., Abdul-Hamid, A., Mohamad-Gazali, F., dan Pak-Dek, M.S., 2012. Antibacterial property of Hylocereus polyrhizus and Hylocereus undatus peel extracts. International Food research journal 19(1):77-84
Nurliyana, R., Syed, Z.I., Mustapha, S.K., Aisyah, M.R., dan Kamarul, R.K. 2010. Antioxidant study of pulps and peels of dragon fruits: a comparative study. International Food research journal 17:367-375
Overlando, Redho dkk. 2013. FermentasiBuah Markisa (Passiflora) menjadiAsam Sitrat. Palembang: Universitas Sriwijaya
Pelczar JR & Chan ECS. 2008. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta: UI-Press.
Rahayu, E.S., S. Sudarmadji, D.Wibowo, &T. P. Djaafar. 1995. Isolasi Bakteri Asam Laktat dan Karakterisasi Agensia yang Berpotensi sebagai œBiosafety Makanan Indonesia. Laporan Penelitian dan Pengabdian Masyarakat. Pusat Antar Universitas. Universitas Gajah Mada Yogyakarta
Ramayanti, S. 2016. Efek Antibakteri Ekstrak Etanol Buah Naga Merah dan Buah Naga Putih terhadap Streptococcus mutans. Proceeding book PIN IDGAI-IKGA 9.Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. h. 7-11
Surono, Ingrid S. 2004. Probiotik Susu Fermentasi Dan Kesehatan. Jakarta: PT. Tri Cipta Karya (TRICK)
Tenore, G.C., Novellino, E., dan Basile, A. 2012. Nutraceutical potential and antioxidant benefits of red pitaya (Hylocereus polyrhizus) extracts. 2012. Journal of Function Foods 4:29-136
Vuyst, L. dan E.J. Vandamme. 1994. Antimicrobial potential of lactic acid bacteria In: De Vuyst, L. dan E.J. Vandamme. Bacteriocins of lactic acid bacteria: microbiology, genetic and application. London: Blackie Academic & Professional.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2019 Musthari Musthari, Selamat Riadi, Suryani M. Florence Situmeang
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
For Authors Jurnal Biosains agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the Jurnal Biosains (JBIO) right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0) that allows others to share (copy and redistribute the material in any medium or format) and adapt (remix, transform, and build upon the material) the work for any purpose, even commercially with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in JBIO (Jurnal Biosains)
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in JBIO (Jurnal Biosains)
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
